在社會一步步向前發展的今天,很多情況下我們都會接觸到崗位職責,一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。我們該怎麼制定崗位職責呢?下面是小編幫大家整理的餐飲主管崗位職責,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。
1、營業時,向各領班佈置任務,督導各領班工作。
2、負責協調、溝通餐廳、傳菜部、廚房等部門的工作。
3、營業繁忙時,帶頭為客人服務。併為客人提供優質的.服務
4、對特殊及重要客人給予關注併為其服務,瞭解當時估清及急推,介紹菜單內容及推薦特色菜點,並回答客人巡問。
5、處理客人投訴,並做好相應記錄,吸取教訓總結經驗。
6、開餐前檢查餐廳擺台,清潔衞生,餐廳用品供應及設備的完好情況。
7、負責考勤管理,安排班次,分組定崗等。
8、負責餐廳物料管理和資產三級帳管理。
9、每日停止營業後,負責全面檢查餐廳,並檢查每日跟班組的檢查表。
10、定期對領班,服務員進行績效評估,向餐廳經理提出獎罰建議,並組織實施培訓工作。
11、瞭解員工的動態,關心員工,併為其提供相應的服務
12、完成上級交辦的其他任務
直接上級:餐廳經理 直接下級:餐廳領班
工作範圍:餐廳的管理協調工作和對本部門員工的指導、管理 協作關係:廚房、總辦、倉庫、 權 限:
1、安排、調配本部門員工工作的權利。 2、對本部門員工進行獎勵、處罰的權利。
3、處理客人投訴,對客人有打折、送菜、退菜的權利。 主要職責:
1、對本部門員工進行專業技能的培訓和日常工作的考核。 2、負責餐前的例行衞生檢查和餐前準備。
3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務情況檢查、指導。 4、注意客人就餐中的需求情況,合理調配人員進行完善服務。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛,解決員工困難。 6、做好協調工作,及時將餐廳信息反饋給廚房各部門。 7、負責檢查餐廳設備,燃具的使用及維護保養情況。 8、完成經理交給的其它工作。 工作程序:
1、按時着工裝上崗,儀容儀表乾淨衞生。
2、召開本部門班前例會,對重要文件精神,通知等及時傳達,合理調配人員,通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務情況,提出本次要求。
3、檢查餐前衞生、儀容儀表、站立、設備的'運行情況,對出現的問題及時解決。
4、餐中檢查各崗位工作情況,對出現的不合格及時糾正、指導。 5、與客人溝通交流,滿足客人的需求。
6、對客人的投訴及時處理,或上報餐廳經理進行解決。
7、餐後,對各區域嚴格複查,確保安全無異常後,方可離崗。
1.熟知餐牌及推介,以更好向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點;
2.掌握和運用禮貌語言,以友好、高效和專業的方式向客人提供優質餐飲服務;
3.協助同事、領班等的工作,以更好服務客人;
4、積極參加培訓,不斷提高服務技能;
5、服從經理(或主管)領班或以上領導指揮,團結及善於幫助同事工作;
一、按規定着裝上崗,不得遲到、早退。
二、保管好工具,不得遺失、不得據為己有。
三、在工作中注意安全,如見到客人及時提示“小心地滑”,如有違反後果自負。
四、配置用具:必須按指定的位置放好,需清洗時不得在客用洗手盆裏清洗,必須在配置用具中清洗。
五、上崗期間不準扎堆聊天,儘量留在自己分擔區內,不準使用客用物品,不準在洗碗間逗留。
六、工作中要勤走、勤看、勤清潔,每日交接班後要檢查物品是否遺失,有問題要及時上報。
七、衞生間的'清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衞生、隔斷牆面衞生。
八、儲備櫃要保持每天清潔,擺放整齊,做到工作有序。
九、每月底要大搞衞生,必須保持光亮。
十、交班要在下班前需乾淨、整齊,交接清楚,要把沒做完的事情交接給下班,儘量在交班時全部完成。
十一、提高節約意識。
十二、下班時要跟當班領班打招呼,檢查合格後方可下班。
1、按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務
2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
3、負責本區域的清潔衞生及餐具的.保潔工作,合理擬定週期衞生計劃。
4、負責被樓層每日的餐前例會,並根據營業情況合理調動人員,分配工作,做到人進其用,人盡其才。
5、堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務過程中的問題,不斷改善服務質量,妥善處理客人糾紛。
6、熱情接待新老顧客,態度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,並注意收集客户檔案及意見及時上報總經理。
7、負責區域營業額,營業費用及勞力的預測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產管理。
8、負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯繫,完成保修、申購、領貨德國協調事宜。
9、負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業務素質,授權領班按照計劃,執行服務技巧訓練方案。
10、做好工作計劃,工作總結和工作彙報,定期上報給總經理。
1、代表營業經理受理賓客對企業內各部門的一切投訴,並將處理過程、結果以及賓客意見認真記入工作日誌,及時向上級及相關部門反饋相關信息。
2、建立並保持同廣大賓客的良好關係,做好日常的貴賓接待工作,完成經理臨時委託的各項工作。
3、確保前廳秩序良好,觀察企業公共場所活動及動向,需要時主動協助各服務崗位的工作。
4.負責檢查前廳區域的清潔衞生,各項設施設備的完好情況,維護企業的高雅格調,留意前廳內所有佈告,保持其正常放置及佈告內容的時效性。
5.勇於並善於主動同所有賓客交往,熟悉本部門的工作程序,瞭解並掌握企業各項服務活動的工作規律和特點。掌握與工作有關的各項業務知識。
6.具有極強的'協調能力和敏鋭的觀察能力,熟悉本企業的各項規章制度。
7.與酒店各服務部門保持密切協作和聯繫,同廣大賓客建立良好的友誼。
8.每日向營業部經理報告客人投訴情況、員工違紀等,並提出相關建議,抄報總經理。
9.協助前廳部員工處理好日常接待中出現的各種問題(超額消費、超期消費),協助前台收銀解決賓客帳務方面的難題,負責索賠和催收欠款問題;協助解決客人丟失保更衣箱鑰匙問題、逃帳事件以及其它帳務等方面的問題。
10.完整、詳細地記錄在值班期間所發生和處理的任何事項,將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內容整理成文,交前營業部經理閲後呈報總經理批示。
11.協助保安部調查異常事、物和不受歡迎的客人;
12.確保收銀管理系統電腦正常工作,出現異常及時與維修處,跟催直至修復正常,並上報營業部經理。
13.做好更衣箱備用匙及管理和使用記錄工作。
14.在營業部經理缺勤的情況下,行使前廳部經理的職權。
1.檢查本班組員工儀容儀表及出勤、佈置工作任務,進行合理分工,並督導服務員的工作。
2.開餐前,帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。
(1)擺台並檢查枱面是否標準,即潔淨、美觀、規範,包房整體氛圍要好
(2)督導並完成餐廳清潔工作,保證銀器、瓷器、玻璃器皿乾淨無破損,桌椅及其它用具乾淨、完好。
(3)補充服務枱內的餐具及用具。
(4)按預訂要求擺好宴會餐枱。
3.瞭解當日廚師長推薦及廚房供應情況,與備餐間、廚房密切合作。
4.對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜點,並回答客人的問詢。
5.確保服務員按照服務程序與標準為客人服務,督導員工為客人提供高質量、高效率的服務。
6.嚴格要求自己,以身作則,營業繁忙時帶頭為客人服務。
7.面控制本服務區域的客人用情況,及時解決客人所提出的問題,妥善處理客人投訴,並記錄在案,如超越自己權限、能力範圍需及時向上級彙報。
8.瞭解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好的關係,爭取回頭客。
9.餐廳營業時間結束後,做好收尾工作,全面檢查餐廳擺台是否標準,衞生是否達標,是否存在安全隱患,認真填寫交班本。
10.負責餐廳用餐、用品的`補充並填寫領用單。
11.嚴格貫徹落實《衞生責任制》、《安全責任制》,杜絕一切事故的發生。
12.加強與下屬員工的溝通,瞭解員工的思想動態。
13.帶領員工搞好培訓,並對員工進行績效評估,向主管提出獎懲建議
14.努力學習餐飲服務與管理知識,不斷提高個人的業務水平和工作能力。
15.完成經理交辦的其他工作。
1、全面主持區域餐飲店鋪的運營管理工作;
2、根據營業目標制定業績分配指標,帶領團隊完成業績;
3、對員工、下屬進行銷售技能/服務培訓;
4、落實執行公司有關管理規章,建立團隊的良好氛圍;
5、負責商場員工招募、激勵和人才發展工作;
6、管理員工、客户投訴處理及相關政府部門溝通處理;
7、協助經理進行日常管理事務;
一、在餐廳領班領導下,按規定服務程序與服務質量標準負責餐飲產品銷售、服務工作,確保客人滿意。
二、準時到崗,注意儀表、儀容、儀態,做好準備上崗。
三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準備工作,包括佈置餐廳環境、保證餐廳的温度、保證衞生達到標準,按規定領取乾淨枱布、口布等備齊餐具和酒具等,並清潔擦拭乾淨,檢查桌椅是否完好,擺台是否符合要求,確保餐具、器具的清潔衞生、明亮、無缺口、無破損,確保枱布和口布乾淨,確保小毛巾乾淨、消毒、保温。
四、客人被引到位時,歡迎客人併為其拉椅入座,送小毛巾、茶水,介紹菜品和酒水。
五、按照服務規範為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務,回答客人提出的問題,傳遞客人對服務的需求信息。
六、值台服務中,注意清理餐桌,撤下用過的餐具並及時補充乾淨的餐具。
七、關注特殊客人的`服務,滿足老幼病殘和小孩的服務,關注重要客人的服務,按規定進行值台服務,做到有崗、有人、有服務。
八、客人用餐完畢及時準確結賬,客人離座時要拉椅服務,向客人表示謝意。
九、徵求客人對菜品的意見及時反映給上級,對客人的8投訴做出禮貌、耐心的解答,請餐廳領導處理。
十、正確使用餐廳設備和用具,愛護餐車財產。
十一、營業結束時,按規定要求和領班的指令要求做好結束工作。
十二、牢記服務宗旨,積極參加服務技能培訓。
十三、做好安全節能工作,下班和非當班期內不許在營業區域滯留。
十四、完成上級安排的其他工作。
1、帶領員工認真做好餐前準備,確保質量標準;
2、督導服務員認真做好服務工作;
3、及時跟蹤、檢查枱面,對不合格的地方進行指正、改正;
4、及時對餐枱上菜速度、情況瞭解,及時催菜;
5、餐後組織服務員及時清枱,整理好餐廳桌椅衞生,保持餐廳整潔和環境良好;
6、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度;
7、搞好本班組與其他班組的協調;
8、做好班組員工考勤、培訓工作。
1、督導完成中餐廳日常經營工作,檢查員工出勤和儀表儀容。
2、加強現場管理,及時發現和解決服務中出現的問題。
3、完成部門經理下達的工作任務,並對部門經理負責。
4、檢查中餐廳設備情況,建立物資管理制度,做好維護保養工作。
5、主動與客人溝通,採取正確的方法處理投訴。
6、定期召開員工會議,組織員工培訓工作,並對員工進行考核。
7、參加部門每天的.例會,並與廚房建立好關係,進行統一協調。
8、按照餐飲部的工作計劃,完成本餐廳的各項指標和日常運轉工作。
1、完成年度、季度、月度市場活動策劃與規劃的制定;
2、完成各平台、各門店營銷方案策劃與活動執行工作;
3、負責各平台活動推廣、競爭品牌活動分析工作;
4、把控市場活動效果,對結果負責,有效達成部門市場活動的.目標;
5、與銷售運營團隊等部門進行跨部門溝通合作,整合各種活動需求並進行方案策劃與推行;
6、負責檢查督促各門店企劃、營銷活動的執行情況;
7、負責各種活動文案設計的審核、製作及物料跟蹤;
8、負責有關市場部的推廣費及廣告租賃費等相關費用的請款提報;
10、上級領導交辦的其他工作任務。
初級主管會計崗位職責
1、認真貫徹國家財税政策、法規,結合公司的財務模式進行財務核算,執行相關財務核算制度,同時負責對公司內部財務管理制度的執行情況進行反映和監督。
2、核對出納上交的收付款原始單據的準確性、完整性和合法性,並審核並生成記賬憑證。
3、通過存貨管理系統對入庫單、領料單、調撥單、報損單等進行確認與審核,發現少單或單據手續不全、內容有誤等異常情況時及時查明原因並進行妥善處理。
4、要求各相關部門嚴格按照《分店上報資料清單》規定的.時限及時上交財務資料,以保障會計核算工作的順利進行。
5、按時足額納税,保證税務申報及時準確,有效、合法地減少公司納税風險。
6、負責財務資料、文件及憑證、報表的整理、收集和立卷歸檔工作。
一、廚師長。全面負責廚房的.組織,指揮和生產工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。
3、把好菜品出品質量關。
4、抓好安全生產,廚房整體區域衞生以及員工紀律。
二、炒鍋。做好本職工作,負責炒鍋頓菜品質量關。
1、節省原材料。
2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。
3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衞生工作。
4、參與新菜品研發。
三、打荷。
1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤頭點綴。
3、搞好所屬區域衞生。
四、上什麼。
1、上什所需用料、貨源領用。
2、各種餐具準備。
3、半成品的製作,調湯、煲湯、燉湯、漲發。
4、搞好所屬區域的衞生。
五、麪點。
1、原材料的進貨及擺放。
2、進行菜品製作,把好出品質量關。
3、節省原材料。
4、安全生產和機器設備使用保養。
5、搞好麪點間所有區域衞生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品製作、出品質量把關。
3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衞生。
一、營業前巡視負責區域是否整潔,設施與各項器皿是否完整。
二、填寫保修單。
三、協助經理做好日常管理工作,替客人點菜須注意適量與客人喜好。
四、掌握訂餐情況,佈置檢查服務員當班工作任務及完成情況,檢查員工對賓客服務工作,注意餐廳動態,進行現場指揮,遇有重要客人親自服務,確保提供高水準服務。
五、負責檢查服務員的儀容儀表,帶領、督促服務員做好餐前準備,瞭解當天的特別介紹,估清和特價,掌握所有菜點的構成,並通知服務員。
六、督促服務員做好餐廳安全和清潔衞生工作,每日11:00點檢查衞生。
七、及時向餐廳經理和廚師長反饋客人對菜及服務方面的建議,不斷提高服務質量。
八、妥善處理工作時發生的.問題和客人的投訴,並及時向餐廳經理彙報。
九、檢查所有規章制度的執行情況,以身作則為下屬樹立好形象,協助主管做好對服務員的考核、評估及業務培訓工作,不斷提高服務員的服務技能。
十、注意餐廳設備、設施的使用、損壞情況,確保及時維修時餐廳處於最佳運行狀態。
十一、安排好每日值班工作,就餐服務及餐廳清理工作,全面協調、管理、檢查,確保全面合格後方可閉店休息。
十二、完成臨時交辦的各項任務。