一、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促各灶做好各種台賬資料登記工作。
1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，由各灶主出示有關複印件留存入檔。
2．檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。
二、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發現腐敗變質的立即銷燬，並向灶主提出警告、處罰及停業整頓。
三、檢查督促餐廳工作人員的個人衞生和食品加工、存放過程及各灶的經營許可證、員工健康證等相關證件的`辦理。
1．檢查工作人員是否有健康證。
2．檢查工作人員是否按規定着裝，服裝是否乾淨整潔。是否留長甲、長髮或戴首（手）飾。
3．檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環境是否乾淨，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。
4．檢查各灶經營期間許可證等相關證件是否按國家要求辦理。
四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規範。
1．糧食存放離地至少10釐米，不同食品、原料應分類存放。
2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。
五、檢查冰箱、冰櫃、消毒櫃、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，並保持常開狀態。
六、每週進行一次大檢查，每日組織各灶自查，發現安全隱患要及時整改，並有記錄。
七、做好食品留樣管理。
1、熟悉食品留樣業務，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。
2、餐廳為客人提供的食品必須留樣，留樣食品取樣後，必須立即放入留樣櫃內，以免被污染。
3、留樣食品必須保留48小時，時間滿後無問題方可倒掉。
4、認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品及各灶名稱等。
八、在發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。
九、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。切實保證客人和酒店員工的食品衞生和食品安全。
十、努力完成領導交辦的其他有關工作。
學識谷
