綠豆芽是我們常見的一種食物，對於綠豆芽大家也非常熟悉，但是它的營養價值有哪些呢很多人都還不太瞭解，那麼綠豆芽有哪些食用價值呢，我們在食用時又要注意哪些呢，下面就跟小編一起來了解一下吧。
一、營養價值
每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。
每100g幹物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、穀氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
二、食用價值
1、綠豆芽是由綠豆經處理後的食品，其中營養成分比綠豆的含量成倍提高。綠豆在發芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，並使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養價值;綠豆通常不含維生素C，但經發芽後含維生素C十分豐富，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中，維生素C含量每100克芽含維生素C達數百毫克。如果在發芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。
2、綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿蔔素。中醫認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒、利尿除濕。
3、豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。
4、綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便祕，既安全又有效。
5、綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的'舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
6、綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿蔔素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
三、食療原理
利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成了多條治療常見病的食療方案。
常用清體食方
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒。
⒉取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。
⒊將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，清體排毒。
四、食療方法
⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。
⒉將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。
⒊取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。
⒋取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎。
⒌將綠豆芽搗爛絞汁。
⒍取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
五、食用宜忌
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
結語：通過以上文章大家是不是對綠豆芽的相關知識點有了新的理解了呢，綠豆芽的食用方法有很多，同樣它的食療作用也有很多，以上介紹的幾種食療方法，大家可以根據自身是需要選擇適合自己的方法。希望能對大家有所幫助。
學識谷
