滷味酥排骨色澤棕紅,質地酥鬆,五香醇濃。是一道非常美味可口的菜式。下面,小編為大家分享滷味酥排骨的做法,快來學學吧!
豬排骨(大排)1000克,五香粉25克,大蔥20克,鹽10克,黃酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。
做法步驟
1.將排骨洗淨,以三根肋骨為一組斬開,再按4釐米的長度橫刀斬斷。
2.排骨投入沸水鍋內氽燙一下,撈出用清水衝一下。
3.五香料及花椒均洗一遍,用潔淨紗布包紮好。
4.將骨頭湯放入鍋內,投入五香料包,加入蔥段,姜塊(拍鬆),精鹽熬約10分鐘。
5.再加入紹酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火滷40分鐘。
6.再加入味精繼續滷製,至排骨酥軟即撈出,瀝淨滷汁裝盤即可。
7.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度時,放入排骨塊,炸至棕紅色,倒入漏勺瀝油。
製作要訣
宜選用豬肋排,內嫩骨香味佳。
油炸排骨,一是上色,二是增香。
排骨要滷製入味,質感以酥軟為度,不宜過爛。