泡芙（puff），是一種源自義大利的西式甜點。幾乎每家店裡都少不了它的身影。雖說配方簡單，但是還是有許多烘焙愛好者在製作的時候出現了這樣那樣的問題。接下來就給大家答疑解惑。
泡芙製作中最常見的問題就是塌陷 ,膨脹不起來。
想要知道泡芙為什麼塌陷膨脹不起來，得先明白它膨脹的原理。
泡芙的膨脹是因為製作過程中，澱粉受熱產生糊化作用，麵糰能吸收更多的水分。
在烘烤的時候麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成蒸汽壓力撐開面皮，形成一個個鼓鼓的泡芙，因此，充分的糊化是泡芙膨脹很重要的一步。
另外，泡芙麵糊的乾溼度也很關鍵，如果麵糊太乾可能會導致膨脹力不夠 麵糊太溼水分太多。烤箱溫度不能一下蒸發完這麼多的水分，導致塌陷。應該在最後加入雞蛋時，留最後一個雞蛋，判斷面糊的乾溼度後再決定添不新增最後一個。一般來說泡芙麵糊加完雞蛋，用刮刀挑起麵糊，呈倒三角狀；尖端距離底部約4cm，且邊緣沒有毛邊，這樣的狀態就可以了。
最後就是烘烤的溫度和時間
烤泡芙時，應該開始先用較高的'溫度，使泡芙裡的水蒸氣一下爆發出來撐開面皮。待烤至定型後，降低溫度烘乾泡芙。泡芙在烘烤的過程中是不可以隨意開啟烤箱門的，如果在泡芙殼沒有烤到定型之前，打開了烤箱門，爐內溫度突然下降，蒸汽遇冷液化，會使泡芙塌陷下去。
所以判斷泡芙是否烤好，是非常關鍵的。如何判斷泡芙是否烤好，可以注意觀察它的狀態，體積不會繼續變大，整體上色均勻基本上就可以了。最後祝大家都能做出理想的泡芙！
學識谷
