岩茶水仙的枞味究竟是什么味

岩茶水仙，又叫老枞水仙，最大的特点就是它的枞味了。而岩茶水仙的枞味是什么样的呢?又是如何产生的呢?今天我们就来一同探讨一下。

枞味究竟是什么味?普遍的说法是：“枞味”是一种“青苔味”，口感较黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮点。其本身是一种清新的青草味，或带有甜丝丝的石头味，穿透力很强。这种味道，放在整个武夷岩茶内，就是一种“岩韵”了。

而岩茶水仙怎么会有青苔味呢?原来，它们大多生长在武夷山的坑涧里，长达五六十年以上。天长日久，所有的老茶树身上都长满了苔藓。苔藓覆盖在水仙树枝上的毛孔周围，在水仙树枝每天进行呼吸作用的同时，自己也吐纳呼吸。于是，岩茶水仙和高枞水仙的枝干便自然而然地吸收了苔藓的味道和汁液，再通过水仙茶树身体内的运输通道，把这些带着青苔物质的养分，传送到茶叶的叶片里。所以越老的岩茶水仙，它吸收的青苔汁液越多，枞味也就越明显。

这是不是说，所有的岩茶水仙都有青苔味呢?倒也不然。岩茶水仙除了青苔味外，还有糙米味、木质味等等，接因成长环境和加工工艺的不同而导致的。但总体来说，岩茶水仙的枞味以“岩韵”为第一标准。上好的岩茶水仙“岩骨花香”，在仔细体会之后，才能隐隐感觉到岩上的青苔味。否则，这么多爱喝它的人，岂不都成了“重口味”了?

人云，“醇不过水仙，香不过肉桂”。

其实并非是指水仙无香。而是表明，在武夷水仙的诸多优点当中，醇厚，醇正是它最显著的一个优点。相比之下，武夷水仙的香，清雅卓绝的香气，则被“醇”的光环所掩盖，从而屈居二线。

其实武夷水仙的香气，是值得大书特书一笔的。

抛开拼配派做出的武夷水仙不谈，单论正统武夷水仙的香气，就有“兰花香、粽叶香、竹叶香、青苔香、木质香”五种。

　　兰花香

兰花香，是武夷水仙最常见的一种香气。“本是馨香比君子”，兰花的香气是馥郁芬芳的，幽幽一缕，不绝于室。

而武夷水仙的兰花香，不是肉桂的夺人之香，锐利之香，细嗅之，是幽幽的，淡淡的，轻轻的，但却长长的。

而兰花有春兰(草兰，山兰)，蕙兰(九节兰，夏兰)，建兰(秋兰)等多种，武夷水仙的兰花香亦有多种。有似春兰，香气娇俏，有似夏兰，通灵沉郁，有似秋兰，芬芳多姿。

　　粽叶香

粽叶香，是武夷水仙中最稀少的一种香气。一部分工艺独特的水仙，在喝到5-6泡后，会生出粽叶香。这是由于制作的时候发酵工艺产生的。

但有一种武夷水仙茶，是天生就具有粽叶香的，是由山场决定的。

它就是吴三地水仙。

吴三地在武夷诸山场中海拔较高，而当地盛产毛竹，茶叶的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶叶中有明显的粽叶香，在武夷水仙中独树一帜，颇受老茶客们的青睐。

　　奶香味

奶香，是水仙当中比较特立独行的香气。水仙的奶香，分为两种。

有的山场的水仙，它天生就具有类似奶油的甜蜜香气。

而另一些水仙，是由于在生产制作工艺中，经过发酵而形成的奶香。

但无论是天生的山场奶香，还是后天的工艺奶香，都是一种很舒服的，令人闻之很愉悦的，很温暖的'香气。

奶香并非牛奶那浓浓的动物香，而是清新柔和的植物奶香。

试想，一泡水仙，在热水的冲泡下，绽放出哺乳动物才会分泌出的奶香味，那是多么具有独特性的感官享受?

　　青苔香

青苔香，是由茶树的树龄或者山场决定的。一泡武夷水仙，是否会形成青苔香，有一大半的因素是树龄，也有一小部分的因素，要看山场。

做何解释?

因为水仙茶树属于小乔木树型，树龄越长树干越粗壮，从根系到叶面输送的养分也越来越复杂，所以水仙的新茶，高枞，老枞之间有明显的特征差异，具有其他灌木型茶树品种新老丛之间没有表现出来的明显树龄特征。

高枞水仙与老枞水仙，成茶形成青苔味比较正常。

而部分山场，由于长期向阴，阳光稀少，树木繁茂，沟深涧长，每逢雨季必爆发洪水。这样的山场，即使茶树年龄达不到高枞水仙的年龄(30年)，也会因为地理环境的关系，在树干上或者树根部生成厚厚的苔鲜，从而产生青苔味。

有人提起青苔味，会说，那是腐生植物的味道，能喝吗?

当然能，所谓水仙的青苔味，是一种类似林间青苔的清香味，有苔鲜的润，有青草的鲜香，美妙不可言说。

如果遇上了，一定要好好品一品。

　　木质香

木质香，是草木特有的香气。茶叶本身是草木，故而水仙形成木质香并不奇怪。

水仙的木质香，分为两种，一种是水仙泡到7-8泡，花香淡去之后所显现出来的草木气息。这种木质香淡淡的，轻柔的，暖暖的。

水仙的另外一种木质香，是高枞水仙和老枞水仙独有的。

高枞由于树龄的原因，木质香较淡一些。而老枞，姜桂之性老而弥辣，它的木质香是深入骨髓的，是融入每个茶叶细胞的。

这种木质香，是一开汤就浓郁冲入你鼻端的，是瞬间就会侵夺你味蕾的。是可以令你欲仙欲死的。

小陈常常沉醉在这浓浓的木质香里，不能自拔。跟吸鸦片一样。迷幻极了。

武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。