湘菜制作精细，而且用料也很多。那么湘菜有哪些做法呢?下面小编就给大家讲讲这块。
鲜香小炒里脊鸡枞菌
主料：鸡枞菌1斤，猪里脊150克，姜葱蒜适量、红绿辣椒适量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。
做法
1、鸡枞菌顺着其长势切条状、里脊肉切丝、姜切丝、大蒜拍压碎、葱叶切丝、辣椒切碎一起备用;
2、下油，七成热后放入里脊肉丝下锅翻炒至肉色变熟;
3、入鸡枞菌、大蒜、姜丝一起翻炒，待炒出的水分快干，同事鸡枞菌变软后放入辣椒;
4、最后调入盐、生抽、胡椒粉适量，撒入葱丝就可出锅。
农家腊板鸭
主料：腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量
做法
1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断;
2、腊鸭洗净后，切快状;
3、腊鸭入锅，倒2碗清水，大火烧开转小火煮15分钟后，倒掉水分，再将鸭肉冲洗2-3遍(此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉)
4、锅烧热，入油，七分热时，将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟;
5、把鸭肉扒拉到锅的`一侧，另1侧倒入辣椒，撒适量盐入辣椒上，单独翻炒辣椒(这步主要是使得辣椒入咸味，如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话，鸭肉就会变得比较咸)
6、最后撒入青蒜，盛出装盘~
剁椒鱼头
食材：大头鱼鱼头500克。
所用配料：油，盐，生姜，大蒜，细香葱，料酒，鱼露，剁椒各适量。
做法
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜葱蒜。
2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐。
3.加入料酒，抓匀腌制20分钟。
4.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
5.热水上锅中火蒸10分钟。
6.蒸鱼时把葱蒜切碎。
7.把葱蒜均匀的撒在蒸好的鱼头上。
8.另起锅放一大勺油烧至冒烟。
9.把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
10.最后再淋少许的鱼露提味。
手撕包菜
主料：卷心菜1个
辅料：腊肉、五花肉、青椒、红椒适量
调味料：豆豉、花生油、醋、生抽、蒸鱼豉油、水淀粉、蒜蓉、白糖适量
做法
1.将包菜撕好洗净，腊肉和五花肉切片备用。
2.锅内烧油，将腊肉和五花肉爆香，待腊肉呈透明时盛起。
3.锅内留少许油，将蒜蓉倒入煸香。将适量豆豉倒入锅内，煸出红油。
4.倒入包菜翻炒。
5.加入适量醋、生抽、蒸鱼豉油、白糖翻炒后加入炒好的腊肉和五花肉继续迅速翻炒。
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