炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。小编整理了农家小炒肉的做法，欢迎欣赏与借鉴。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。
依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。
农家小炒肉的做法1将原料洗净,五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的`五花肉,稍有点肥）
2.将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右
3.大蒜切片备用,尖椒切条备用
4.凉锅放油,烧热油至六成热时,放入五花肉,不断翻炒.这时五花肉中的部分肥油会被煸出
5.待五花肉煎至黄色时,将切好的尖椒和蒜片放入,继续翻炒.很多做法中会把五花肉盛出,这里不需要
6.加入少许盐继续翻炒几下
7.将腌制的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻即可出锅
农家小炒肉的做法2主料：带皮五花肉400g，青辣椒1个，红辣椒2个。
配料：老干妈风味豆豉酱1大匙，葱姜几片，蒜几瓣。油1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（2g）。
做法：
1.五花肉洗净，入蒸锅蒸20分钟左右，至筷子可以轻松插入。取出晾凉，切薄片（晾凉后比较容易切）。
2.青红辣椒洗净对半切开，去掉种子，切斜刀。蒜切碎。
3.锅里热油，放入五花肉煎至出油，肉收缩，放葱姜爆香，放入老干妈豆豉酱翻炒均匀。
（五花肉一煎会出油，所以锅里热油不用多。肉也不可以煎的太过，太过了肉质会变干变硬。）
4.放入青红辣椒，加生抽和盐，翻炒一分钟，加蒜出锅即可。
（豆豉酱和生抽都有咸味，所以盐要适量。）
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