廚房設計是一個系統工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節入手。下面，小編為大家講講酒店廚房設計原則，快來學學吧!
廚房通風須講究
無論採用什麼樣的排風設備，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大於補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒櫃、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣儘量不在廚房區域瀰漫和滯留。廚房內通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調系統，有效的通風、排風必須符合下列標準：
1.廚房和麪點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排出，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜(可在產品上設置頻率)。
2.排氣罩吸氣速度一般不應小於0.5米/秒(購買產品時有規格要求)，排風管內速度不應大於10米/秒(購買產品時有規格要求)。
3.廚房和麪點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大於5帕(可在相關的儀器上測量)，使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果。
明檔衞生第一位
有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感，結果有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。
設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲，因為明檔是向客人展示廚房的窗口，設計要精緻美觀，生產是第二位的，衞生是第一位的。有些菜品只適合在後廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。
廚房地面防滑吸水
一些廚師長在設計廚房地面時，為節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。
廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
用水、排水要及時
有許多廚房在設計水槽或水池時，由於配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，於是忙起來乾脆就很難顧及清洗，廚房的`衞生很難達標。
廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣燻人，很難做到乾爽、潔淨。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，儘可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產環境的整潔衞生。
廚房面積合理適中
通常，一個爐灶供應10-12個餐位，隨着效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。
廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。
廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。
設備安置重實用
新建或改造廚房時，很多老闆為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作台一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升温。
還有些設備看似新穎、功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。
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