包子，中國傳統食品之一。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。包子一般是用麪粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同。發麪包子跟灌湯包子可謂各有風味，各有優劣，相對來説經過發酵的麪皮更適合老人孩子吃，吃了更易消化。那麼包子的發麪方法是什麼呢?下面就一起去看看吧。
一、首先説説和麪
1、酵母
我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麪環境的温度和速度來決定;酸母使用之前先融於温水中，靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克麪粉5克就足夠了。
2、水量
和麪用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用温水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口;麪糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麪粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麪糰!
二、接着聊聊發麪
1、一次發酵
揉好的麪糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小，就可以了。
2、整形
發好的麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些，將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接着，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵
在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋裏裝冷水，因為氣温高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裏就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麪食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點
1、和麪---充份揉勻，我們需要一個光滑的`麪糰;
2、發麪---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要;
3、蒸制---麪食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麪食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
蒸肉包子步驟
做法一
1、先將酵母融於温水中，靜置5分鐘;
2、盆中倒入麪粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉後，用手揉麪;
3、光滑的麪糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右);
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和葱花，攪拌均勻);
5、麪糰排出空氣分成小團面，擀麪杖擀成中間厚邊緣簿的麪皮，將肉餡包入;
6、蒸鍋中先添加水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右);
7、開火，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
做法二
食材
麪粉、麪肥、醋、小蘇打等。
方法
1、用麪肥發麪。在盆子裏倒入適量麪粉。
2、繼續加入麪肥和水。
3、揉麪揉均勻。
4、把面用布蓋住。
5、發的時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且麪糰裏有均勻氣泡孔。
6、面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
7、如果沒有面肥，則可以改用酵母粉或者食醋等代替，但是發酵的時間則可能跟所用的酵母粉及醋有關。
發麪包子
主料
麪粉適量、豬肉餡250克、韭菜一把、土豆兩個、鹽少許、老抽少許、王守義十三香適量、香油適量。
做法
1. 晚上將麪肥，麪粉加水和好麪糰，最好稍微硬一點，蓋上發酵。
2. 第二天早晨，面發好，呈蜂窩狀，取鹼面適量放發麪盆裏，用温水化開，揉勻。
3. 肉餡加十三香，鹽，老抽，香油拌勻。
4.再加入韭菜和土豆丁。韭菜是公公在樓下自己種的，純綠色的哦，味道特好。
5. 做劑子，擀皮，蒸包子，上屜20分鐘即可。
豆腐包
食材
麪粉300克、温水140克。
方法/步驟
1、麪粉里加適量白糖拌勻。
2、酵母粉在温水裏融化放置幾分鐘。
3、酵母水揉到麪粉裏成為光滑麪糰,蓋上蓋子發酵2個小時左右。
4、麪糰發酵的過程我們來準備餡料，豆腐一塊。
5、豆腐捏碎放進一個大碗裏，加入熟蝦皮。
6、再加入鹽，油，耗油。
7、最後加入葱花攪拌均勻餡料就好了。
8、麪糰發到原來的2倍大，用手在中間戳一個洞，不會回縮就説明發好了。
9、麪糰分割成20克左右的一個小劑子。
10、把劑子按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。
11、包子包好以後放入蒸屜再醒發30分鐘，這就是包子做出來喧軟的關鍵。
12、包子發好以後，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來的發麪包子就軟軟的不會塌陷。
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