饅頭是人們日常生活中經常食用的主食之一，胃腸不太好的人可以多吃麪食，尤其是饅頭，與其它麪食相比，饅頭不含油，符合人們對健康的要求。那麼饅頭怎麼做又好看又好吃呢?下面yjbys小編與親們分享一下發面饅頭的做法。
1、盆中放入麪粉，將酵母撒入麪粉中攪拌均勻。
2、麪粉中倒入温水，一邊倒一邊攪拌，將麪粉攪拌成絮狀。
3、然後和成麪糰，將麪糰揉均勻揉至表面光滑，蓋上蓋，放温暖處發酵。
4、麪糰發酵至二倍大，就發酵好了。
5、將麪糰在面板上揉一揉，排排氣，再將麪糰揉成長條劑子。
6、將長條劑子等分六個大小差不多的小劑子。
7、將小劑子從外往裏揉，揉至麪糰表面變光滑。
8、將光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒過來，在桌面輕摔兩下，把底摔平，做成饅頭，再兩手放饅頭左右前後搓，將饅頭搓圓。
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9、饅頭做好，放到蓋簾上二次發酵，這時坐鍋點火，鍋裏燒清水。水開放入饅頭上鍋蒸。
10、大火蒸二十五分鐘，即可出鍋。
如何快速發麪:
取一大鍋子,裏面裝上半鍋子50度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麪糰放在一個大碗裏,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天.
酵母是一位傑出的麪點大師，它將麪糰發酵，才有了麪包、饅頭等主食，酵母不僅讓麪點變得鬆軟可口，還為麪點增添了更多營養，在發酵過程中，酵母還可以分解麪粉中抑制人體對礦物質吸收的植酸，使人們輕鬆獲取鈣、鐵、鋅等礦物質營養!發酵的麪食更富營養、口味更純正，如何讓發麪既節省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢?這裏教您幾招：
第一，發麪首選安琪酵母，用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加麪糰中的B族維生素。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將安琪酵母加入温水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入麪粉中攪拌，這樣才能保證和好的.麪糰充分發酵。
第二，和麪時，加糖、蜂蜜、酸奶，發酵更快。和麪時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發酵。這樣，發麪的時間大約可節省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加鬆軟香甜。
第三，發麪時，温度30℃—35℃最適宜。面發得是否充分，適宜的温度和濕度也是關鍵。這裏教您一個能使麪糰保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。
如何把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下：
1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時,和麪時要慎加水。
2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。
5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水，大火加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。(你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了)
6. 饅頭上籠蒸時，鍋內的水必須大火燒開，10分鐘左右要見大氣。
7、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
蒸饅頭時，蒸鍋裏放冷水，饅頭生坯餳好入蒸屜後，再蓋上蓋大火燒開蒸鍋裏的水，上大氣後繼續大火蒸12~15分鐘(注意防止蒸汽外泄)
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