腊八蒜烧黄鱼的做法

农历十二月初八，俗称“腊八” ，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统，北方有喝腊八粥的习俗，当然也少不了腊八蒜的身影。今天小编特地请教了酒店大厨师，来教大家一道非常应景的菜品 - 腊八蒜烧黄鱼。

腊八蒜烧黄鱼，是一道来自京津地区的特色菜，来自天津的中餐主厨杜津松先生，只选用新鲜的野生大黄鱼，用腊八蒜替代白蒜子烹制，又充分利用了泡制腊八蒜的腊八醋，去除鱼的腥腻，软化肉质，使得鱼肉更加软嫩鲜美，加之腊八蒜翠绿的颜色和脆嫩的口感，让这道传统烧黄鱼产生了新的化学反应，让人体验到不一样的味蕾体验。同时，腊八蒜微酸，有蒜香而不辣，可以刺激食欲促进消化，并且蒜中含有丰富的维生素和抗氧化性，常食可以延缓衰老。

腊八蒜，东北地区都用白米醋腌制，所以蒜特别的翠绿。腌制腊八蒜的醋也是好东西，因为有蒜的清香，所以用来烧菜，蘸饺子都是极好的.。赶紧动手做起来，给家人一个惊喜吧!

材料：黄鱼两条，腊八蒜6-7粒，腌制腊八蒜的醋一小碗，葱姜蒜、大料、生抽、料酒

- 取新鲜大黄鱼，洗净正反改花刀，油锅正反煎至金黄取出待用。

- 调汁：取少量油，下葱姜大料炝锅，最后放入整瓣腊八蒜6-7粒，烹入生抽、料酒、糖调味。

- 将鱼入锅炖制，倒入腌制腊八蒜的醋，因为炖制过程会让醋蒸发，所以菜品不会酸。

- 出锅可以点缀几颗没有过过油的腊八蒜，更加脆爽。

第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

　　小贴士

1、做腊八蒜的时候，要选择完好的、无腐烂的蒜头;

2、如果想要蒜头能够快点变绿，可以加大温差，即把腊八蒜白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，这样3、4天就可以了;

3、先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快速的变成绿色哦。